Paella valenciana: una primera receta práctica
La paella nació como un arroz valenciano cocinado en el recipiente ancho y poco profundo que le da nombre. La versión local tradicional reúne arroz, pollo, conejo, judía verde plana y garrofó. El arroz de marisco puede ser excelente, pero pertenece a otra rama de la cocina regional y no es una lista de ingredientes para mezclar en esta receta.
Ingredientes para cuatro a seis personas
- 400 g de arroz redondo de grano corto o medio, idealmente una variedad valenciana
- unos 500 g de pollo troceado y 400 g de conejo troceado
- 200 g de judía verde plana cortada
- 100 a 150 g de garrofó cocido o judías frescas preparadas
- 2 tomates maduros rallados
- aceite de oliva virgen extra, pimentón dulce, azafrán y sal
- agua, medida según la paella, el arroz y la fuente de calor
- una ramita de romero, opcional
El diámetro de la paella, la potencia del quemador y la variedad de arroz cambian la cantidad de agua. Tome cualquier proporción fija como punto de partida. Un recipiente ancho debe contener una capa fina de arroz, no un guiso profundo.
Construya el sabor en la paella
- Nivele la paella sobre un fuego controlable. Añada aceite y dore bien pollo y conejo, por tandas si hace falta.
- Añada la judía verde y cocine hasta que tome algo de color. Incorpore el tomate y redúzcalo.
- Aparte la mezcla del punto más caliente, remueva brevemente el pimentón y añada agua antes de que se queme.
- Añada garrofó, azafrán y sal; hierva suavemente para cocer la carne y formar caldo. Reponga lo evaporado antes del arroz.
- Distribuya el arroz uniformemente. Desde aquí, no lo remueva como un risotto.
- Cueza primero a fuego vivo y después redúzcalo al desaparecer el líquido superficial. Si lo usa, añada romero brevemente al final.
Juzgue el punto final
El arroz debe estar cocido pero suelto, sin charco de caldo. Se aprecia una fina base tostada, el socarrat, pero no arroz quemado. Escuche el crujido seco y huela el tostado; retire la paella antes de que resulte acre. Repose varios minutos antes de servir.
Seguridad alimentaria y sustituciones
Mantenga la carne cruda separada de lo listo para comer y cocínela por completo. Enfríe pronto las sobras, refrigérelas y recaliéntelas una sola vez hasta que estén muy calientes. Si no hay garrofó, use una judía blanca grande preparada y describa el resultado con honestidad. Chorizo, guisantes y marisco mezclado no forman parte de esta receta valenciana.
Fuentes y revisión
La receta se revisó en agosto de 2026 usando la receta de paella valenciana del portal oficial de turismo español, el relato de Visit València y sus variantes regionales y recomendaciones españolas de seguridad alimentaria.